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如何鉴别粮食酒和酒精酒?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/1/5     浏览次数:    

  把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优良酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。

  从主料栏里看酒质。质量好的酒是大曲酒。我国历届评出的优良白酒都是大曲酒。

  酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。

  酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻。酒发出清香的是优良酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。

  空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

  手搓法:将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

  加水辨别:酒精勾兑的酒加入水不失光,粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的,本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。

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